僅憑一(yī)款APP便可(kě)實現(x§≈λεiàn)排位、訂位、點餐、外(wài)賣等功能(néng)，甚至系統還(hái)可(kε•✘ě)以現(xiàn)場(chǎng)調配私人(rén)定$$制(zhì)專屬口味鍋底，而從(cóng)點菜下(xià)單到(dào)直接通(tōng)$∑¶‌過智能(néng)菜品倉庫配菜、機(jī)器π™↓(qì)人(rén)傳菜，到(dào)達餐桌僅需要(yào• )三分(fēn)鐘(zhōng)。

而在消費(fèi)者看(kàn)不(bù)到(dào)的(de)B面，還(h♦§↕ái)有(yǒu)自(zì)動配鍋機(jī)、γ​λ×能(néng)源管理(lǐ)系統和(hé)智能(néng)後廚管理(lǐ)等，這(zhè)≈↔♦≠是(shì)海(hǎi)底撈在北(běi)京中駿世界城(chéng)πδ開(kāi)出的(de)首家(jiā)智慧餐廳日(rì)常場(chǎng)₩♣§景。

海(hǎi)底撈正在讓傳統的(de)火(huǒ)鍋門(mén÷×)店(diàn)變得(de)不(bù)一(yī)樣。海→​ε(hǎi)底撈是(shì)強大(dà)的(de)制(zh↑γì)造業(yè)，它隻是(shì)終端在餐廳，端到(dào)桌子(zǐ)上(shàng)那(‌₹φnà)一(yī)刻是(shì)服務業(yè)，它背後的‌÷↔σ(de)供應鏈等整個(gè)的(de)流程都(dōu)是(shì)制(zhì)造業(yè×π)。

據海(hǎi)底撈首席戰略官周兆呈介紹，海•∞ε(hǎi)底撈智慧餐廳主要(yào)體(tǐ)現(xiàn)在智慧生(shēπ€ ng)産、智慧管理(lǐ)和(hé)智慧運營三個(gè)方 ★面。以智慧生(shēng)産為(wèi)例，它主要(yào)體(tǐ)現(xiànΩ$)在後廚供應鏈、系統自(zì)動配菜，中央餐廳的(de)物(wù)流到(dào)後廚的(de)‌'處理(lǐ)均可(kě)實現(xiàn)智能(néng)化(huà)處理‌>★÷(lǐ)。而智能(néng)化(huà)管理(lǐ)系統，能(néng)夠對(®'σduì)門(mén)店(diàn)水(shuǐ)電(d↕♦'♣iàn)能(néng)源和(hé)食材消耗進行(xín≈>→♠g)及時(shí)可(kě)視(shì)化(huà)掌握。智慧餐廳中每個(gè)餐盤下∞♥(xià)方都(dōu)有(yǒu)RFID芯片，從(cóng)中央廚σ≤↑γ房(fáng)生(shēng)産、物(wù)流配送到(dào)後廚傳輸，每個(gè)環節都(dōu÷​)有(yǒu)消耗記錄，從(cóng)管理(lǐ)運營角度很(hěn)容易獲取到(§§α®dào)菜品消耗情況。如(rú)果庫存消耗過快(kuà♦ i)會(huì)有(yǒu)系統提示，這λ£(zhè)對(duì)整個(gè)後廚管理(lǐ)非常高(gāo)效，帶來(lλ>ái)很(hěn)多(duō)便利。

實際上(shàng)，智慧餐廳是(shì)海(hǎi)底撈發展過程中的(de)必然産物♦¥≠(wù)。在周兆呈看(kàn)來(lái)，傳統‌∑•≈餐飲企業(yè)有(yǒu)三個(gè)典型特征：低(dī)附加值、勞動密集和(h≥σ é)碎片化(huà)，這(zhè)些(xiē)因素也(yě)是(shì)£¥≤α企業(yè)做(zuò)大(dà)做(zuò)強的(de)桎梏。海(h¥♣ǎi)底撈希望能(néng)夠通(tōng)過自(×Ωzì)身(shēn)努力，為(wèi)行(xíng)業(yè)帶來♠©↕γ(lái)一(yī)些(xiē)改變。

“從(cóng)企業(yè)管理(lǐ)和(hé)企業(yè)♦<π運營的(de)角度看(kàn)，海(hǎi)底撈更看(kàn)重後端管理(lǐ)≈÷效率的(de)提升。通(tōng)過運營架構、管理(lǐ)架♣§™¥構和(hé)運營水(shuǐ)平提升，最終目的(de)還(hái₽'&☆)是(shì)為(wèi)了(le)滿足♣≈φ顧客需求，提升消費(fèi)者核心體(tǐ)驗”，周兆呈表示。

談及海(hǎi)底撈核心優勢，很(hěn)多(duō)人(rén)認為(wèi)是(λ∑φshì)服務。周兆呈認為(wèi)，純粹服務• £肯定是(shì)不(bù)夠的(de)，很(hěn)少(s<±∑✔hǎo)有(yǒu)人(rén)隻是(shì)因為(wèi)服務好(hǎo) $γ而願意在門(mén)口等候兩三個(gè)小( ↕←xiǎo)時(shí)。如(rú)果隻有(yǒu)服務，而在食材、口味、環境、體(£™>≤tǐ)驗等方面不(bù)下(xià)功夫，那(nà)麽很(hěn)難吸引到(dào)顧客再回頭。

為(wèi)了(le)更好(hǎo)地(dì)服務消費(fèi)者，在看(kàn)得(de)見(♣↕λjiàn)的(de)服務之外(wài)，海(hǎi)底撈一(yī)直在下(xià)苦功夫。

作(zuò)為(wèi)一(yī)家(jiā)成立25年(nián)、擁有(yǒu)8萬多(♠¶"duō)名員(yuán)工(gōng)的(de)全球最大(d"∏¥™à)中式餐飲企業(yè)，海(hǎi)底撈在數(shù)字化(huà)方面布局較早。

在早前，海(hǎi)底撈與第三方企業(yè)合作(zuò)開(kāi)發≤♥了(le)餐飲行(xíng)業(yè)點餐買單系統、CRM管理(lǐ)系統、機≥✘ £(jī)器(qì)人(rén)等項目。在IT系統方面，海(hǎi)底撈有(yǒ"$πγu)專門(mén)的(de)信息管理(lǐ← )部門(mén)進行(xíng)技(jì)術(shù)開(kāi)發，确保海(hǎi)底€↔λ撈的(de)基本運營和(hé)财務需求。在社會(huì)互聯網水(shuǐ)平、技(jì)術(✘♦∞shù)開(kāi)發水(shuǐ)平不(bù)  ≈斷上(shàng)升時(shí)期，海(hǎi)底撈♦α♣在加快(kuài)數(shù)字化(huà)進程α≤&§中敢為(wèi)人(rén)先、勇于創新。

不(bù)過，随著(zhe)海(hǎi)底撈國(guó)內(nèi)外(wài)市(♣♦≈shì)場(chǎng)的(de)擴大(dà)，門(mén)店(diàn)拓展速度開©©♣Ω(kāi)始加快(kuài)。門(mén)店(di≤↑★↔àn)數(shù)量的(de)高(gāo)速增長(c∑φháng)，對(duì)于數(shù)據分(fēn)析、消費(fèi)者消費(fèi)習‍'₹(xí)慣、業(yè)務層面的(de)需求十分(fēn)迫切，這(zhè)也(♠δyě)對(duì)技(jì)術(shù)提出了(le)更高(gāo)的(de)要(yào↓σγ)求。怎樣借助新技(jì)術(shù)和(hé)新系統的(d∑↓e)開(kāi)發運用(yòng)來(lái)提升管理(lǐ)效率，成為(wèi)™₩擺在海(hǎi)底撈面前的(de)急需破解的(de)問(π♦±wèn)題。

此外(wài)，海(hǎi)底撈也(yě)發現(xiàn)外(wài)界的(de)風(fēng)向‌φ變了(le)。在周兆呈看(kàn)來(lái)，在互聯網的(de)上(sh★♣àng)半場(chǎng)，所有(yǒu)與互聯網相(xiàng)關的(de)産®©★§品都(dōu)在線上(shàng)進行(xíng)競争。但 ≥(dàn)從(cóng)去(qù)年(nián)開(kāi)始，大(dà)家(jiā)更多(‌✔®∏duō)是(shì)從(cóng)線上(shàng)往線下(xiàβ₽)走，餐飲行(xíng)業(yè)也(yě)一(yī)樣，​₹ ≤餓了(le)麽等線上(shàng)平台也(yě)都(dōu)在往線下(xià)走，互聯網來(lá≤σ'∑i)到(dào)了(le)下(xià)半場(chǎng)。

而經過20多(duō)年(nián)的(de)積累，海(hǎi↓≥↑)底撈的(de)線下(xià)流量和(hé)覆蓋能(néng)力'§₽‍已十分(fēn)強大(dà)，每年(nián) ®♠都(dōu)有(yǒu)數(shù)以億次的(de)顧客到(dào)店(diàn)$≥≈。《聯商網》了(le)解到(dào)，截至今年(nián)上(shàng)半年↓β✘₹(nián)，海(hǎi)底撈到(dào)店(di→₹×àn)累計(jì)人(rén)次已突破1億。用(yòng)☆≤×>周兆呈的(de)話(huà)說(shuō)，擁有(yǒu)強大(dà)顧客優勢和(hé)㥕‍黏性的(de)海(hǎi)底撈，往線上(shàng)走是(shì)恰逢其時(shí)的(de)一(∑$yī)個(gè)轉移。

而在彼時(shí)，面向數(shù)字經濟時(shí)代，阿裡(lǐ)雲已構建起基于雲±ε>€計(jì)算(suàn)的(de)智能(néng)化(huà)技(jì)術(shù♦σδ)基礎設施，幫助線下(xià)企業(yè÷≥<σ)開(kāi)始進行(xíng)數(shù)智化(huà)轉型升級。秉持同樣是(shì)‌∏≠↔“客戶第一(yī)”的(de)理(lǐ)念，一(yī)個(gè)往線下(xλ§≠ià)走，一(yī)個(gè)往線上(shàng)走，海(hǎi)底撈與阿裡(lǐ×€")雲順利完成了(le)會(huì)師(shī)。

在與阿裡(lǐ)雲合作(zuò)之前，雖然海(hǎi)底撈的(de)線下(xià)服務有♣↕​↑(yǒu)口皆碑，但(dàn)優勢沒有(yǒu)在× 線上(shàng)服務和(hé)營銷體(t♣✔↑ ǐ)系同樣發揮出來(lái)。海(hǎi)底撈擁有✔<​(yǒu)著(zhe)上(shàng)千萬會(huì)員(φ$yuán)，如(rú)何為(wèi)會(huì)員(y ↓uán)提供更多(duō)增值服務，并對(duì)會(hu±♣×ì)員(yuán)進行(xíng)精細化(huà)、定制(zhì)化(huà)'™∞>運營服務?海(hǎi)底撈也(yě)關注到(<×≥dào)該問(wèn)題。這(zhè)時(shí)候，打造一(yī)個(gè​φ≠≈)會(huì)員(yuán)精細化(hu>'≥à)數(shù)據運營的(de)平台成為(wèi)應時(shí)和(hé)應勢之£<需。

從(cóng)去(qù)年(nián)5月(yuè)份進場(chǎng)，到(dào)當年(ni™Ω→án)10月(yuè)份正式上(shàng)線，憑借先進的(de)互聯網技(jì)術(shù ☆¶)架構方式，阿裡(lǐ)雲在5個(gè)月φ♠π​(yuè)內(nèi)，迅速為(wèi)海(hǎi)底撈建立起了(le)覆蓋當時α₩(shí)3000萬會(huì)員(yuán)的(de)會(huì)員(yuán)管理(lǐ)•φ¥與營銷系統—海(hǎi)底撈APP。

與以往以底層技(jì)術(shù)産品對(duì)外(wài)進行(xíng)輸出不(bù)同®>♣，在海(hǎi)底撈APP的(de)共建過程中，由于涉及到(dào)整個(gè)IT∏™♣架構，項目比較複雜(zá)，阿裡(lǐ)雲幾乎重構了(le)海(hǎi)底撈整體(tǐ)IT架★β¥構。

在與海(hǎi)底撈共創過程中，阿裡(lǐ)雲推出了(le)數(shù)據中台和(hé)業(y×®è)務中台的(de)雙中台整體(tǐ)解決方案。一(yī)是(shì)通(t‍​ōng)過業(yè)務中台構建了(le)↔→∑∑包括會(huì)員(yuán)、營銷、卡券、內(nèi)容≈↓互動等在營銷業(yè)務體(tǐ)系;二是(shì)通(tōng)過數(shù)據中台構建其面向C§✘端業(yè)務的(de)運營能(néng)力。

值得(de)注意的(de)是(shì)，海(hǎi)底撈 πΩ是(shì)餐飲行(xíng)業(yè)首個(gè)實現(x₹♦iàn)數(shù)據中台的(de)企業(≠Ω₹ yè)。

阿裡(lǐ)雲把海(hǎi)底撈原來(lái)散落在不(bù)同業(yè)務系統的(deΩ<)數(shù)據進行(xíng)抽取、轉化(hu✘&à)、處理(lǐ)，生(shēng)成客戶标簽，形成不(bù)同類型的(d↑'​e)客群。針對(duì)客群進行(xíng)精準營銷投放(fàng)，實現(xiàn✘<)商品和(hé)營銷個(gè)性化(huà)以β£及服務智能(néng)化(huà)。而為(wèi)了(le★☆±)做(zuò)到(dào)海(hǎi)底撈APP端到(dào)端的(de)業(y↕'×è)務和(hé)數(shù)據打通(tōng)，阿裡(lǐ)雲采用(yòng)與淘寶、天貓同‌¶樣的(de)移動中台技(jì)術(shù)Ω>，通(tōng)過APP實現(xiàn)“一(yī   )次開(kāi)發，多(duō)次适配”，基礎平台提升到(dào)了(le)業(y™ è)界最先進水(shuǐ)平。

以APP的(de)私人(rén)定制(zhì)功能(néng)為(wèi)例，海(hǎi)底撈APδ ≥P能(néng)“識别”出注冊會(huì)員(yuán)中每個(gè)人(rén)不(bù)同的(↔♠®de)口味和(hé)喜好(hǎo)。當顧客打開(kāi)APP時(shí)，所看(€€≈kàn)到(dào)菜品推薦、促銷信息、達人(réσ♥∏¶n)分(fēn)享等內(nèi)容均有(yǒu)不(bù)同。而在顧客提交定"♥制(zhì)化(huà)鍋底需求後，系統會(huì)自' (zì)動記錄，現(xiàn)場(chǎng)調配‌×α↕私人(rén)訂制(zhì)專屬口味鍋底。舉例來(lái)說(shuō)，一↔γ‌↔(yī)位常吃(chī)麻辣鍋底的(de)四川顧客進店(diàγ$εn)，就(jiù)不(bù)會(huì)主推番茄γ<♦•鍋底。

在周兆呈看(kàn)來(lái)，私人(rén)定制(zhì)配合超級APP遊₩‍↕ 戲、社區(qū)等功能(néng)，未來(lái)的(d₽×ε e)場(chǎng)景會(huì)非常有(yǒu)趣。它可(kě→↑✔≠)以帶來(lái)互動娛樂(yuè)的(d↔☆e)方式，增加了(le)很(hěn)多(duō)趣味性和(hé)社交性，這(zhè)也±γ(yě)是(shì)借助新技(jì)術(shù)改 ¥變來(lái)提升消費(fèi)體(tǐ)驗的(dγ§e)鮮活例證。